Как рассчитать количество порций для предприятия и не переплачивать

Коротко: Как заказать достаточно обедов, но не платить за лишние порции каждый день.

Почему нельзя считать только штат

Если в компании работает 120 человек, это не значит, что каждый день нужно 120 обедов. Есть отпуска, больничные, удаленная работа, командировки и сотрудники, которые не пользуются корпоративным питанием.

Правильный расчет начинается с фактической явки и реального спроса.

• Количество сотрудников по сменам.
• Средняя явка по дням недели.
• Доля сотрудников, которые питаются регулярно.
• Сезонные пики и периоды отпусков.

Формула для старта

Для первой недели можно взять фактическое количество сотрудников на объекте и умножить на ожидаемую долю участия. Затем добавить небольшой резерв на непредвиденные заявки.

После первой недели резерв лучше уменьшить и перейти на данные фактического потребления.

• Соберите заявки по отделам.
• Отдельно считайте смены.
• Добавьте резерв только на запуск.
• Сравните заказ и фактическую выдачу.

Как уменьшить остатки

Остатки чаще всего появляются из-за поздних отмен, одинакового заказа на все дни и отсутствия ответственного. Решение - дедлайн корректировки и учет по подразделениям.

• Один ответственный за ежедневную заявку.
• Крайнее время изменения количества.
• Учет остатков по дням недели.
• Меню, которое сотрудники видят заранее.

Когда нужен предзаказ

Если сотрудники выбирают блюда, предзаказ помогает точнее готовить и снижать остатки. Для больших предприятий можно разделить заявки по корпусам или сменам.

← Все статьи