При выборе поставщика корпоративного питания в Калуге и Обнинске руководители часто слышат аббревиатуру ХАССП (HACCP). Объясняем простым языком, что это, зачем нужно и какие вопросы задавать поставщику.
Что такое ХАССП
ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points) — международная система контроля безопасности пищевых продуктов. В России внедрение ХАССП обязательно для всех пищевых производств (ТР ТС 021/2011).
Суть — определить все потенциальные опасности (биологические, химические, физические) и установить контрольные точки, где эти опасности можно предотвратить.
7 принципов ХАССП
- Анализ опасностей на каждом этапе производства
- Определение критических контрольных точек (ККТ)
- Установление критических пределов для каждой ККТ
- Мониторинг — регулярная проверка ККТ
- Корректирующие действия при отклонениях
- Верификация — проверка эффективности системы
- Документирование — записи всех процедур и результатов
Как ХАССП работает на нашем производстве
- Приёмка сырья — проверка температуры, сроков годности, сертификатов. Отклонение = возврат поставщику
- Хранение — раздельное хранение по группам продуктов, контроль температуры холодильников каждые 2 часа
- Приготовление — контроль температуры готовых блюд (не менее +75°C в центре), время тепловой обработки
- Упаковка — одноразовые контейнеры, маркировка с датой и временем приготовления
- Транспортировка — термоконтейнеры с поддержанием температуры +60°C и выше
Вопросы, которые стоит задать поставщику
- Внедрена ли на производстве система ХАССП?
- Есть ли программа производственного контроля?
- Проводятся ли лабораторные исследования продукции?
- Как контролируется температурный режим при доставке?
- Можно ли посетить производство?
«Мой Обед» работает по стандартам ХАССП и открыт для аудита со стороны клиентов. Подробнее о выборе поставщика.
Безопасное питание для вашей команды
Собственное производство с контролем по ХАССП. Доставка по Калуге, Обнинску и области.
Оставить заявку